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HACCPをわかりやすくオンラインでお伝えする

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- [最新記事](https://online-fhlabo.com/new-post/) - HACCP義務化でスタッフがやることは3つだけ。HACCPの基本を教えます。 HACCPが義務化されましたが、
- [HACCP義務化であちこーこー豆腐の販売はどう変わる？ポイントを紹介](https://online-fhlabo.com/haccp/1277/) - HACCPに沿った衛生管理が完全施行され、「あちこーこー豆腐」の保存方法と販売の目安についても、手引書に明確な基準が設けられました。今後もあちこーこー豆腐を販売できるのか、継続して販売するためにはどう対応すればよいのか、さまざまな疑問に答えます。
- [【HACCPって何をしたらいい？】HACCP義務化の疑問点を徹底解説](https://online-fhlabo.com/haccp/1233/) - 今回は、「HACCPの義務化」についてお話します。 みなさんはHACCPの義務化について 「具体的に何をやればいいの？」 「義務化に間に合わないとどうなるの？」 「みんなどうやっているの？」 ということが知りたいのではないでしょうか。 この3つの疑問についてお話していきたいと思います。
- [HACCP義務化でスタッフがやることは3つだけ。HACCPの基本を教えます。](https://online-fhlabo.com/haccp/1298/) - HACCPが義務化されましたが、スタッフさんの中には、「そもそもHACCPとは何なのか」「義務化に伴い何をすればいいのか」と頭を悩ませている方も多いのではないでしょうか。このコラムをスタッフさんの教育ツールとしてご利用ください。
- [【HACCP義務化教育】 ステップ7　HACCPを完璧にマスター！要点のおさらい&確認テスト](https://online-fhlabo.com/coaching/1178/) - 【HACCP義務化教育】のコラム中で学んだことをまとめました。改めて確認しましょう。知識が身についているか確認するためのテストが中心になります。 要点を確認し学んだことを生かして、自信をもって HACCP を実施していきましょう。
- [【HACCP義務化教育】ステップ４　食中毒の最大の敵「ばい菌」を知り、食品の安全を守ろう！](https://online-fhlabo.com/coaching/1127/) - 食中毒事故の発生原因の多くを占める「ばい菌」についての理解を深めることは、HACCP義務化で求められている従業員教育のメインテーマとも言えます。 専門的な知識というよりも、私達の身近に住んでいる「ばい菌」達の生態を知り、正しい知識を効果的な食中毒予防とHACCPに役立てましょう。
- [【HACCP義務化教育】ステップ１　HACCPとはどんな管理手法なのか？（理解までのロードマップ）](https://online-fhlabo.com/coaching/625/) - HACCP義務化で「いちばん大事なこと」は、「現場スタッフの教育」と「やるべきことを具体的にはっきりさせること」です。 今回のテーマは、「スタッフに教育すべきHACCP義務化の内容」。スタッフ向けの記事としてHACCP導入に必要な知識を徹底解説します。
- [【HACCP義務化教育】ステップ6　異物混入と薬品（化学物質）・アレルギー物質・自然毒の混入対策](https://online-fhlabo.com/coaching/1145/) - 今回は、HACCP教育の中でも重要な異物混入の怖さ・薬品の混入防止・寄生虫の混入防止・アレルゲンの混入防止・自然毒の混入防止について紹介します。お客様の安全と食品の安全を守るためにしっかり確認していきましょう。
- [【HACCP義務化教育】ステップ5　「正しい清掃」とは](https://online-fhlabo.com/coaching/1129/) - 食中毒の原因は様々ありますが、多くは食品を作る器具の洗浄不足が原因で事故が起きています。いくら殺菌や温度管理は適切に行っていても、器具が汚れているとばい菌はついてしまいます。ばい菌の侵入ルートからHACCPのメインテーマであるばい菌を取り除く正しい清掃方法・清掃の注意点まで詳しく解説します。
- [【HACCP義務化教育】 ステップ３　安全な食品の取り扱い](https://online-fhlabo.com/coaching/686/) - 「安全な食品の取扱い」というと皆さんは何を思い浮かべますか？ 手洗い、しっかり火を通す、アルコール消毒・・様々な作業が頭に思い浮かぶと思います。これらの「安全な食品の取り扱い」を理解する上で大事なことは、その「目的」です。「安全な食品の取り扱い」をその目的ごとに整理した「食中毒予防３原則」を理解していきましょう。。
- [【HACCP義務化教育】 ステップ２　食中毒の加害者にならないために](https://online-fhlabo.com/coaching/744/) - 食品を扱う以上、誰にでも食中毒の加害者になってしまうリスクは存在しています。まずは個人でやるべきことを明確にして、自分が食中毒の加害者にならないようにHACCPについて必要なことを学びましょう。みなさんがやらなければならないことは作業の「記録」です。
- [【HACCPやりたくない飲食店さん向け】　1-6　HACCPをやると起きる変化](https://online-fhlabo.com/catering/408/) -  飲食店で「HACCPをやると起きる変化」というお話しをさせていただきたいと思います。 前回のコラムで一番高い
- [【HACCPやりたくない飲食店さん向け】1-5　ステップ４　スタッフにやってもらう](https://online-fhlabo.com/catering/343/) - 飲食店 前回のコラムまでで、衛生管理計画（HACCP）を作って「見える化」して、実践して、記録を付けて見直していただ
- [【HACCPやりたくない飲食店さん向け】　1-3 ステップ１　「衛生管理計画」の作成](https://online-fhlabo.com/catering/217/) - 飲食店 前回までのコラムで、飲食店でHACCPをやるための心構えや、今までとの衛生管理方法との違いを学んできました。今
- [【HACCPやりたくない飲食店さん向け】1-4　ステップ２「毎日○✕をつけてメモ」＆ステップ3 「記録と計画を見直す」](https://online-fhlabo.com/catering/318/) - このコラムでは今まで、HACCPを実施する理由や心構えなどを説明してまいりました。 そして、前回のコラムから
- [【HACCPやりたくない飲食店さん向け】1-2 そもそも「HACCP」とは？](https://online-fhlabo.com/catering/1/) - 飲食店 最初の記事では、HACCPをやるための心構えについてお話しました。飲食店は食中毒のリスクが高い業種であるから
- [【HACCPやりたくない飲食店さん向け】1-1．心構え](https://online-fhlabo.com/catering/179/) - 飲食店 みなさん、「HACCPに沿った衛生管理」の制度化（義務化）が２０２１年（令和３年）に完全施行になりました。この

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- [HACCP義務化をオンラインで学ぶなら　オンライン食品衛生ラボ](https://online-fhlabo.com/) - HACCP義務化に対応するために必要な知識と具体例、様々なツールを手に入れるブログです。１５年間の検査会社社長、県食品衛生協会専務としてのノウハウを余すこと無く公開しています。HACCP義務化への対応以外にも、商品開発・オンライン販売やテイクアウト安全性の確保、食文化を守るための取組や法改正の情報をお伝えします。
- [HACCP義務化のスタッフ教育方法に関するわかりやすい記事一覧](https://online-fhlabo.com/haccptrainnig/) - HACCP義務化で一番のハードルになるのがスタッフの教育です。そのスタッフの教育方法についてのコラムをまとめました。
- [HACCP義務化に関するわかりやすい記事一覧](https://online-fhlabo.com/haccpobligation/) - HACCP義務化に関する記事をまとめました。今回のHACCP義務化にあたっては、様々な情報が飛び交っているので、ここでしっかりとした知識を確認して下さい。
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- [飲食店HACCPの導入方法に関するわかりやすい記事一覧](https://online-fhlabo.com/cateringtop/) - 今回のHACCP義務化で対象となるお店の数がもっとも多いのが、飲食店のHACCPです。「やらなきゃいけないよな
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