食中毒の原因は様々ありますが、多くは食品を作る器具の洗浄不足が原因で事故が起きています。いくら殺菌や温度管理は適切に行っていても、器具が汚れているとばい菌はついてしまいます。ばい菌の侵入ルートからHACCPのメインテーマであるばい菌を取り除く正しい清掃方法・清掃の注意点まで詳しく解説します。